Umido in scatola per cani: come conservarlo correttamente

Scegliere un alimento ben bilanciato è solo metà del lavoro. Spesso dimentichiamo l'altra metà: la conservazione. È da questa che dipende se la scatoletta aperta resterà fresca e sicura per il cane o il gatto.

Qui sotto ti spieghiamo cosa succede al cibo umido dopo l'apertura, quanto tenerlo in frigorifero, come aprire la scatoletta in sicurezza e a cosa fare attenzione riguardo al BPA.

Gli errori più comuni: caldo e troppo tempo

Il modo più semplice per rovinare il cibo umido è lasciare la scatoletta aperta per qualche giorno in un posto caldo. Poi ci chiediamo da dove venga la diarrea dell'animale, e al costo del cibo si aggiunge la visita dal veterinario. Sembra ovvio, ma l'esperienza dei medici veterinari dice che non lo è affatto.

D'altra parte anche un cibo aperto tenuto in frigorifero per una settimana può fare male. Tutti prima o poi abbiamo scoperto in fondo al frigorifero uno yogurt dimenticato o una pasta al sugo che aveva cominciato a vivere di vita propria. Con il cibo per animali è lo stesso.

Il frigorifero rallenta le alterazioni, ma non le ferma

Un mito diffuso dice che in frigorifero (di solito a circa 4°C) al cibo non succede nulla. Non è vero. Dove il cibo è a contatto con l'aria avvengono processi ossidativi: grassi e proteine si ossidano. I composti che si formano non hanno valore nutrizionale, possono essere un rischio e cambiano il sapore del cibo. E c'è poco di peggio di una buona scatoletta che l'animale non vuole mangiare.

Il tempo di conservazione della scatoletta aperta

Anche in frigorifero il fattore decisivo è il tempo. La bassa temperatura rallenta i processi naturali nel cibo, ma non li ferma. Meno tempo la scatoletta aperta resta in frigorifero, meglio è. Per questo conviene scegliere il formato in modo che, con la porzione stabilita, il cibo venga consumato entro 2 giorni dall'apertura.

Il retrogusto metallico del cibo

Dopo l'apertura della scatoletta, col tempo nel contenuto passano ioni di ferro che ne cambiano il sapore. Lo conosciamo per esempio da una cheesecake lasciata troppo a lungo nello stampo. Se a noi dà fastidio il retrogusto metallico, darà fastidio anche all'animale.

Il BPA nelle scatolette: a cosa fare attenzione

C'è poi una questione che non dipende dal fatto che la scatoletta sia aperta: di cosa è rivestita all'interno. Si tratta dei rivestimenti a base di resine epossidiche. Per produrli si usa il bisfenolo A (BPA), che rientra nella categoria 1 degli interferenti endocrini ed è tossico per gli organismi viventi.

Gli studi su modelli animali collegano l'esposizione al BPA a obesità, disturbi della tiroide e malattie cardiovascolari. Ci sono anche segnalazioni di un legame con il diabete di tipo 2 e con disturbi del metabolismo di glucosio e lipidi. Il BPA preoccupa perché può passare dalla confezione al prodotto.

• Il limite ammesso per gli imballaggi a contatto con gli alimenti è di 0,05 mg/kg. Per il cibo per animali il valore è lo stesso.
• Se la scatoletta ha un rivestimento con BPA, una parte del composto col tempo passerà nel contenuto, che la scatoletta sia aperta o no.
• Il cibo delle scatolette senza BPA non va trasferito in un altro contenitore.
• Tracce possono comparire anche nelle scatolette senza BPA, ma il composto non passa mai interamente nel contenuto.
• Conta la data di produzione: una scatoletta di una settimana fa ha meno probabilità di migrazione di una che resta sullo scaffale da qualche mese.

Scegliendo il cibo, controlla se il produttore indica che per produrre la confezione non sono stati usati composti contenenti BPA.

Come aprire correttamente la scatoletta

La scatoletta chiusa non va tenuta in frigorifero, anzi non è nemmeno consigliato. Quella aperta sì. Il cibo sigillato in fabbrica non ha contatto con l'esterno, dopo il trattamento è privo di microflora e a volte è riempito con un gas inerte, per esempio azoto. Il lato esterno della scatoletta, però, è coperto da tutto ciò con cui è venuto a contatto durante confezionamento, trasporto e stoccaggio.

1. Prima di aprirla lava il coperchio con acqua tiepida e sapone.
2. Lavati le mani e lava l'apriscatole.
3. Ricorda che dal momento dell'apertura il contenuto non è più privo di microrganismi. Quanti ne introduciamo dipende solo da noi.

Batteri e funghi che crescono in frigorifero

Dopo l'apertura il cibo è a contatto con l'aria, e né l'aria della cucina né quella del frigorifero sono prive di batteri e spore. Il cibo umido è un buon terreno per i microrganismi. Il frigorifero permette di controllarne la crescita, ma non di tutti: molti batteri e funghi sono psicrotrofi, che si trovano bene proprio alla temperatura di refrigerazione. Crescono lentamente, ma crescono.

Contano quindi tre cose: quanto tempo il cibo resta in frigorifero, in che stato è il frigorifero e cosa c'è accanto alla scatoletta aperta. Ogni apertura della porta porta dentro aria non sterile. A seconda delle condizioni, tra cui disponibilità d'acqua e acidità, nel deterioramento possono prevalere i funghi o i batteri.

Muffe e lieviti

I funghi psicrotrofi si isolano comunemente da prodotti animali refrigerati, frutta, verdura e cibi pronti. Tra le muffe prevalgono Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monascus, Mucor, Penicillium, Rhizopus e Trichothecium, e tra i lieviti Candida, Debaryomyces, Saccharomyces e Torulopsis.

Le muffe producono enzimi che degradano proteine e grassi, per cui il cibo perde valore nutrizionale, e spesso anche tossine. I loro effetti possono includere proprietà cancerogene, disturbi della riproduzione e danni al fegato. Se sul cibo compare qualcosa di lanuginoso, butta tutto il contenuto, non solo la parte visibile. Il fungo ha già invaso il cibo e rilasciato enzimi e tossine.

Batteri: E. coli, Listeria e Salmonella

• Escherichia coli - sono tra i batteri più diffusi nell'ambiente. Qui il problema è l'igiene di chi tocca la scatoletta. Lavati le mani prima e dopo aver servito il cibo.
• Listeria - il pericolo è il tempo. Questo batterio cresce molto lentamente in frigorifero, quindi non dare un cibo rimasto aperto a lungo. A volte la muffa lo invade prima.
• Salmonella - nel cibo stesso non dovrebbe esserci, ma può arrivarci per contatto con altri alimenti nel frigorifero. Fai attenzione a cosa c'è accanto alla scatoletta aperta.

La qualità del cibo dipende anche da noi

Composizione, formato e sistemi di qualità del produttore sono una cosa. Che il cibo mantenga valore nutrizionale e sicurezza dipende anche da come lo gestiamo: dalle condizioni e dai tempi di conservazione e dall'igiene, cioè dal lavarsi le mani prima e dopo aver servito il cibo.

dott. vet. Dominik Łagowski

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