HAU DOLCE
Sostanza secca nel cibo
Il contenuto di un nutriente dopo aver tolto l'acqua. L'unico modo per confrontare onestamente umido e crocchette, perché l'etichetta dell'umido riporta valori diluiti nell'acqua.
La sostanza secca è il concetto più utile dell'etichetta, che sull'etichetta però non c'è.
Da dove nasce il problema
L'umido contiene circa l'80% di acqua, le crocchette circa l'8%. Quando sulla lattina leggi «proteine 8,2%» e sul sacco «proteine 26%», non stai confrontando la qualità: stai confrontando il contenuto d'acqua.
La formula
Contenuto sulla sostanza secca = valore in etichetta / (100 - umidità) x 100
Esempio
Alimento umido: proteine 8,2%, grassi 7,4%, umidità 80%.
- proteine: 8,2 / (100 - 80) x 100 = 41% s.s.
- grassi: 7,4 / (100 - 80) x 100 = 37% s.s.
Lo stesso alimento che sulla lattina sembra povero, ricalcolato si rivela ricco di proteine. E al contrario: i grassi che sembravano innocui, ricalcolati, possono essere alti - il che conta con uno stomaco sensibile e nei cani a dieta con pochi grassi.
A cosa serve
A confrontare due alimenti tra loro e a valutare se un alimento descritto come facilmente digeribile ha davvero grassi moderati. Per calcolare la porzione, però, usa le calorie, non le percentuali.