Konzervované krmivo pro psa - správné skladování

Výběr dobře vyváženého krmiva je teprve polovina úspěchu. Často zapomínáme na druhou polovinu: skladování. Právě na něm závisí, zda otevřená konzerva zůstane čerstvá a bezpečná pro psa nebo kočku.

Níže vysvětlujeme, co se děje s mokrým krmivem po otevření, jak dlouho ho držet v lednici, jak bezpečně otevřít konzervu a na co si dát pozor v otázce BPA.

Nejčastější chyby: teplo a příliš dlouhá doba

Nejjednodušší způsob, jak mokré krmivo zkazit, je nechat otevřenou konzervu několik dní na teplém místě. Pak se divíme, odkud se u zvířete vzal průjem, a k ceně krmiva se přidá návštěva veterináře. Vypadá to samozřejmě, ale ze zkušenosti veterinárních lékařů vyplývá, že tomu tak vůbec není.

Na druhou stranu i otevřené krmivo držené v lednici týden může uškodit. Snad každý někdy objevil v hloubi lednice zapomenutý jogurt nebo těstoviny s omáčkou, které začaly žít vlastním životem. S krmivem pro zvířata je to stejné.

Lednice změny zpomaluje, ale nezastaví

Oblíbený mýtus říká, že v lednici (obvykle asi 4 °C) se s jídlem nic neděje. To není pravda. Na rozhraní krmiva a vzduchu probíhají oxidační procesy: oxidují tuky a bílkoviny. Vznikající sloučeniny nemají nutriční hodnotu, mohou představovat riziko a mění chuť krmiva. A těžko si představit něco horšího než dobrou konzervu, kterou zvíře nechce sníst.

Doba skladování otevřené konzervy

I v lednici je rozhodujícím faktorem čas. Nízká teplota přirozené procesy v krmivu zpomaluje, ale nezastaví. Čím kratší dobu otevřená konzerva stojí v lednici, tím lépe. Proto je dobré zvolit velikost balení tak, aby se při stanovené porci krmivo spotřebovalo do 2 dnů od otevření.

Kovová pachuť krmiva

Po otevření konzervy přecházejí časem do jejího obsahu ionty železa a mění chuť. Známe to třeba z tvarohového koláče, který zůstal příliš dlouho ve formě. Když nám kovová pachuť vadí, bude vadit i zvířeti.

BPA v konzervách - na co se zaměřit

Je tu ještě otázka, která nezávisí na tom, zda je konzerva otevřená: čím je konzerva zevnitř potažená. Jde o povlaky na bázi epoxidových pryskyřic. K jejich výrobě se používá bisfenol A (BPA), který patří do kategorie 1 látek narušujících činnost endokrinního systému a je toxický pro živé organismy.

Studie na zvířecích modelech spojují expozici BPA s obezitou, poruchami činnosti štítné žlázy a onemocněními oběhové soustavy. Objevují se také zprávy o souvislosti s cukrovkou 2. typu a poruchami metabolismu glukózy a lipidů. BPA vzbuzuje obavy, protože může přecházet z obalu do produktu.

• Povolený limit pro obaly přicházející do styku s potravinami je 0,05 mg/kg. Pro krmivo pro zvířata platí stejná hodnota.
• Pokud má konzerva povlak s BPA, část látky časem přejde do obsahu, bez ohledu na to, zda je konzerva otevřená.
• Krmivo z konzerv bez BPA není nutné přendávat do jiné nádoby.
• Stopové množství se může objevit i v konzervách bez BPA, ale nikdy do obsahu nepřejde celá látka.
• Záleží na datu výroby: konzerva stará týden znamená menší šanci na migraci než konzerva, která stojí v regálu několik měsíců.

Při výběru krmiva zkontroluj, zda výrobce uvádí, že k výrobě obalu nebyly použity sloučeniny obsahující BPA.

Jak správně otevřít konzervu

Zavřenou konzervu není nutné držet v lednici, ani se to nedoporučuje. Otevřenou ano. Továrně uzavřené krmivo nemá kontakt s okolím, po zpracování je bez mikroflóry a bývá naplněné inertním plynem, např. dusíkem. Vnější strana konzervy je však pokrytá vším, s čím přišla do styku při balení, přepravě a skladování.

1. Před otevřením umyj víčko vlažnou vodou s mýdlem.
2. Umyj si ruce a otvírák.
3. Pamatuj, že od okamžiku otevření přestává být obsah bez mikroorganismů. Kolik jich zaneseme, záleží jen na nás.

Bakterie a plísně, které rostou v lednici

Po otevření přichází krmivo do styku se vzduchem a ani vzduch v kuchyni, ani v lednici není bez bakterií a spor. Mokré krmivo je dobrou živnou půdou pro mikroorganismy. Lednice umožňuje kontrolovat jejich růst, ale ne u všech: mnoho bakterií a plísní jsou psychrotrofové, kterým se daří právě při chladírenské teplotě. Rostou pomalu, ale rostou.

Záleží tedy na třech věcech: jak dlouho krmivo stojí v lednici, v jakém stavu je lednice a co stojí vedle otevřené konzervy. Každé otevření dvířek znamená přívod nesterilního vzduchu. Podle podmínek, mimo jiné dostupnosti vody a kyselosti, mohou při kažení převládat plísně, nebo bakterie.

Plísně a kvasinky

Psychrotrofní houby se běžně izolují z chlazených živočišných produktů, ovoce, zeleniny a hotových jídel. Mezi plísněmi převládají Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monascus, Mucor, Penicillium, Rhizopus a Trichothecium a mezi kvasinkami Candida, Debaryomyces, Saccharomyces a Torulopsis.

Plísně tvoří enzymy, které rozkládají bílkoviny a tuky, takže krmivo ztrácí nutriční hodnotu, a často také toxiny. Jejich působení může zahrnovat karcinogenní vlastnosti, poruchy reprodukce a poškození jater. Když se na krmivu objeví něco chlupatého, vyhoď celý obsah, ne jen viditelnou část. Plíseň už stihla krmivo prorůst a uvolnit enzymy i toxiny.

Bakterie: E. coli, Listeria a Salmonella

• Escherichia coli - patří k nejrozšířenějším bakteriím v prostředí. Problémem je tu hygiena člověka, který se konzervy dotýká. Myj si ruce před nandáním krmiva i po něm.
• Listeria - nebezpečný je čas. Tato bakterie roste v lednici velmi pomalu, proto nepodávej krmivo, které dlouho stálo otevřené. Stává se, že ji plíseň přeroste dřív.
• Salmonella - v samotném krmivu by neměla být, ale může se do něj dostat kontaktem s jinými potravinami v lednici. Dávej pozor, co stojí vedle otevřené konzervy.

Kvalita krmiva závisí i na nás

Složení, forma a systémy kvality výrobce jsou jedna věc. To, zda si krmivo zachová nutriční hodnotu a bezpečnost, závisí také na tom, jak s ním zacházíme: na podmínkách a době skladování a na hygieně, tedy mytí rukou před nandáním krmiva i po něm.

MVDr. Dominik Łagowski

Bibliografie

1. Adeyi AA, Babalola BA. Bisphenol-A (BPA) in Foods commonly consumed in Southwest Nigeria and its Human Health Risk. Sci Rep. 2019;9(1):17458. doi:10.1038/s41598-019-53790-2.
2. Altunatmaz SS, Issa G, Aydin A. Detection of airborne psychrotrophic bacteria and fungi in food storage refrigerators. Braz J Microbiol. 2012;43(4):1436-1443. doi:10.1590/S1517-838220120004000027.
3. Asefa D, Langsrud S, Gjerde R, et al. The performance of SAS-super-180 air sampler and settle plates for assessing viable fungal particles in the air of dry-cured meat production facility. Food Control. 2009;20:997-1001. doi:10.1016/j.foodcont.2008.11.011.
4. Brown LG, Hoover ER, Faw B V, et al. Food Safety Practices Linked with Proper Refrigerator Temperatures in Retail Delis. Foodborne Pathog Dis. 2018;15(5):300-307. doi:10.1089/fpd.2017.2358.
5. Buchanan RL, Baker RC, Charlton AJ, Riviere JE, Standaert R. Pet food safety: a shared concern. Br J Nutr. 2011;106 Suppl 1:S78-84. doi:10.1017/S0007114511005034.
6. Collins JD, Wall PG. Food safety and animal production systems: controlling zoonoses at farm level. Rev Sci Tech. 2004;23(2):685-700. doi:10.20506/rst.23.2.1510.
7. Cowie R. Quality Assurance for Microbiology in Feed Analysis Laboratories.; 2013.
8. Endrikat S, Gallagher D, Pouillot R, et al. A comparative risk assessment for Listeria monocytogenes in prepackaged versus retail-sliced deli meat. J Food Prot. 2010;73(4):612-619. doi:10.4315/0362-028x-73.4.612.
9. Hormann AM, Vom Saal FS, Nagel SC, et al. Holding thermal receipt paper and eating food after using hand sanitizer results in high serum bioactive and urine total levels of bisphenol A (BPA). PLoS One. 2014;9(10):e110509. doi:10.1371/journal.pone.0110509.
10. Kennedy J, Nolan A, Gibney S, et al. Deteminants of cross-contamination during home food preparation. Br Food J. 2011;113:280-297. doi:10.1108/00070701111105349.
11. Laflamme D. Introduction: Controversies in Small Animal Nutrition: Pet Food Safety. Top Companion Anim Med. 2008;23(3):116. doi:10.1053/j.tcam.2008.04.001.
12. Lim DS, Kwack SJ, Kim K-B, Kim HS, Lee BM. Risk assessment of bisphenol A migrated from canned foods in Korea. J Toxicol Environ Health A. 2009;72(21-22):1327-1335. doi:10.1080/15287390903212444.
13. Lorber M, Schecter A, Paepke O, Shropshire W, Christensen K, Birnbaum L. Exposure assessment of adult intake of bisphenol A (BPA) with emphasis on canned food dietary exposures. Environ Int. 2015;77:55-62. doi:10.1016/j.envint.2015.01.008.
14. Noonan GO, Ackerman LK, Begley TH. Concentration of bisphenol A in highly consumed canned foods on the U.S. market. J Agric Food Chem. 2011;59(13):7178-7185. doi:10.1021/jf201076f.
15. Salfinger Y, Tortorello M Lou, eds. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. American Public Health Association; 2015. doi:10.2105/MBEF.0222.
16. World Health Organization. Five Keys to Safer Food Manual. Available online: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys.pdf (accessed on 30 October 2013).